Menu Déjeuner

 

Menu hebdomadaire rapide et soigné proposé uniquement le midi,

du mardi au vendredi hors jours fériés, disponible dans la limite des quantités préparées

 

 

Recettes proposées du mardi 04 au vendredi 07 Octobre 2022

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Plat seul : 15€

Formule en 2 services (entrée, plat /ou/ plat, café gourmand) : 19€  

Menu en 3 services (entrée, plat et café gourmand) : 22€

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--------- Entrée au choix ---------

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Velouté onctueux de céleri rave, crème double aux noisettes torréfiées

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Blanc de poireaux, vinaigrette de miel et huile d'olive vierge, graines de sésame

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--------- Plat au choix ---------

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Paleron de Veau braisé 6 heures, jus de cuisson crémé, mousseline de choux fleur

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Poisson frais du jour poché au Chardonnay, pomme purée, écume de moutarde

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--------- Café, thé ou infusion gourmand(e)---------

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Toute modification demandée dans nos menus entrainera automatiquement une tarification à la carte.

Prix nets service compris 

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Menu de Saison

 

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Recettes disponibles midi & soir

en menu ou individuellement, en format carte

 

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Menu en 3 services : 35€ par personne

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--------- Entrée seule en format Carte : 15€ ---------

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Velouté frais et gourmand de pois maraichers, crème double à l'estragon,

duo de mousses légères de foie de volaille et de vinaigre de calamansi 

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Panna cotta de poivrons jaunes, légumes croquants de saison, filet de Maquereau poché

dans une nage acidulée, crumble de fruits secs et de noisettes de Beaujeu

 sans Gluten 

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Gnocchis maison de pomme de terre et de tomates séchées, poêlés au beurre de Bresse,

crème d'oignons rouges, quenelle de fromage frais fouetté

aux herbes aromatiques et fleur de sel

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--------- Plat seul en format Carte : 20€ ---------

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Ballottine de filet de volaille, farci aux shiitake rôtis, crème de Marc de Bourgogne flambé,

"finger" de panisse à l'huile d'olive vierge de l'huilerie Beaujolaise

 sans Gluten 
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Filets de rouget pochés, compotée de fenouil confit au beurre de câpres,

écume de thym frais et zestes de citrons caramélisés

 sans Gluten 

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Assortiment de légumes de saison selon les caprices du paysan,

bouillon acidulé, infusé au thé vert et à la cardamome

 sans Gluten 

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--------- Fromage ou dessert au choix parmi la carte signature  ---------

 

(2€ de supplément pour l'assortiment de fromages fermiers à la place d'un dessert)

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Pour permettre à nos cuisiniers de préparer votre dessert dans les meilleures conditions,

nous vous invitons à faire votre choix lors de la commande.

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Toute modification demandée dans nos menus entrainera automatiquement une tarification à la carte.

Prix nets service compris 

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Menu Signature

 

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Proposé exclusivement au dîner et pour l'ensemble des convives d'une même table.

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Menu en 5 services : 55€ par personne

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------- première entrée ---------

 

Lentins du Chêne (Shiitake) du Beaujolais colorés au beurre noisette de la maison Etrez,

Foie gras de Canard du domaine de Limagne, en deux façons...

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------- seconde entrée au choix ---------

Escargots fermiers de Quincieux, poêlés puis rôtis aux oignons rouges,

écume de beurre persillé, citrons confits et zestes caramélisés

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Compression de foie gras de Canard du Domaine de Limagne et filet de Boeuf Charolais,

compotée de Rhubarbe au poivre de Timut et fleur de sel

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------- premier plat ---------

Filet d'Omble Chevalier frais poêlé au beurre meunière,

émulsion gourmande au crémant de Bourgogne, compotée de fenouil grillé,

"finger" de panisses à l'huile d'olive vierge de l'huilerie Beaujolaise

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------- second plat au choix ---------

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Ris de Veau poêlé au beurre meunière puis laqué au jus de poivre de Tasmanie corsé,

crème de Morilles et garniture gourmande de saison

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Filet de Boeuf Charolais nappé de sa réduction flambée au Marc de Bourgogne

puis monté au beurre de Bresse, accompagné de sa garniture de saison

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--------- Fromage ou dessert au choix parmi la carte signature  ---------

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(2€ de supplément pour l'assortiment de fromages fermiers à la place d'un dessert)

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Pour permettre à nos cuisiniers de préparer votre dessert dans les meilleures conditions,

nous vous invitons à faire votre choix lors de la commande.

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Prix nets service compris 

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