Aurélien Mazard

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« La Cuisine est un prolongement de soi. De sa sensibilité, de son histoire, de sa personnalité.

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Mes origines Roannaise m'ont vite inculqué les valeurs de l'effort et du respect de la terre durant toute mon enfance à travers mes grands parents qui exploitaient leur propre ferme "Maisonneuve" à Montagny. Ils possédaient quelques génisses qui leur permettaient de produire lait et fromage, quelques lapins, poules pondeuses mais aussi des terres en maraichage bio.

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Comment définir ma cuisine ? peut-être avec ces simples mots : 

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Le Produit, Le Temps et le Goût

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L’exigence de qualité et de proximité des produits de saison que nous proposons est un élément primordial pour moi car il contribue aussi à la mise en avant de l'effort, du savoir faire local et du respect de notre environnement. 

 

La notion de temps ensuite, est omniprésente que ce soit pour nos maraichers, nos éleveurs, nos vignerons mais aussi en cuisine, pour nos cuissons, nos jus sans oublier le temps nécessaire à la formation et l’accompagnement de nos jeunes en cuisine et en salle.

 

À cette passion pour la cuisine et l’exigence de proposer du plaisir et de la gourmandise à nos hôtes s’ajoutent aussi, des valeurs fortes auxquelles je crois profondément.

 

Ces valeurs m’ont été transmises par de Grands Chefs qui m’ont accompagnés les premières années de ma carrière et qui m’inspirent encore aujourd’hui. 

 

Le partage, la transmission, la sincérité

et l’excellence

 

Je tiens à ne jamais perdre de vue que l’aboutissement de tous ces efforts, du pré à l’assiette, reste le Goût. C’est la sensation partagée qui apportera du plaisir et qui teintera vos propres souvenirs.»

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Je suis souvent ébahi du talent de nombreux de mes confrères dont la technique, l’audace et parfois même le génie m’inspirent. Cela m’enrichit et me pousse constamment à améliorer mes recettes.​ J’apprends chaque jour, encore et toujours.

 

Enfin, je tiens à souligner qu'ici, au Bistronome en Beaujolais, rien ne serait possible sans une équipe impliquée et passionnée.

 

Je remercie l'ensemble de la Brigade de cuisine et notamment Chloé Verdalle, ma seconde depuis 2017.  

L'ensemble de l'équipe de salle et de sommellerie sous la responsabilité de Véronique Roy depuis 2023 et bien sûr, Frédéric Baggieri, propriétaire de l'établissement que je remercie pour sa confiance, son implication quotidienne et son exigence qui nous pousse tous, à nous dépasser saison après saison !

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L'adage du Bistronome ?

"Continuer à progresser et viser toujours plus haut !"

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Au plaisir de vous accueillir,

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Aurélien Mazard

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