en Beaujolais
Gourmandise bistronomique au déjeuner
& Raffinement gastronomique au dîner
Accueil midi et soir du mardi au samedi, dans une salle lumineuse & climatisée
Chers visiteurs, pour vous proposer une expérience gustative complète,
notre cuisine se décline exclusivement en Menu.
-
Toutes nos recettes contiennent du Lactose
-
Nos viandes sont d’origine Française.
Au Diner
Une proposition gastronomique, raffinée et gourmande avec la participation active de nos producteurs locaux pour mettre à l’honneur notre terroir et notre belle gastronomie Française.
Menu
Intuition
(au dîner seulement)
L’inspiration gourmande de saison...
45€ en 3 temps
- déclinaison végétarienne ou sans gluten sur demande à la réservation -
Option accord Mets & Vins (3 verres) 35€
———————————————————
La Carotte de « La Jeannette »,
travaillée en totalité et déclinée en plusieurs textures
crue, confite, fermentée et croustillante
ou
Jaune d’oeuf confit
au sel « Viking » de l’huilerie Beaujolaise, lard grillé,
trilogie de blette en espuma, côtes rôties et feuilles braisées
———————————————————
Napolitain de chair de brochet,
fricassée de fèves et de pois maraichers à la crème de curry noir,
écume légère à l’encre de seiche
ou
Le Choux farci
au boeuf effiloché, trilogie de céleri rave en mirepoix torréfié, mousseline onctueuse et chips croquantes, émulsion parfumée au piment de Bresse
Menu
Toques Blanches
(au dîner seulement)
L’excellence de nos terroirs …
65€ en 4 temps
Option accord Mets & Vins (4 verres) 45€
———————————————————
Le Cèpe
travaillé en raviole farcie, rôti au beurre de Bresse et en jus corsé
accompagné d’un velouté gourmand de potimarron et de chips d’échalotes
ou
Le foie gras de canard
d’Auvergne et d’artichaut fumé au foin, mi-cuit en terrine
gel de liqueur de café Jacoulot, fleur de sel et condiment torréfié
———————————————————
Le Cabillaud marbré
à la feuille d’algue Nori, choux vert sauté puis caramélisé au beurre doux,
écume légère parfumée au sésame noir
ou
La volaille « label Rouge »
garnie d’une farce de chair d’écrevisse, beurre blanc de maïs grillé parfumé au poivre de Cubèbe, espuma de tubercule « Monalisa »
infusé à la fleur de thym
———————————————————
Le chèvre
proposé affiné mais aussi glacé aux notes
de miel, chantilly de romarin, fleur de sel et abricots confits
———————————————————
Le Citron
décliné en plusieurs textures et températures
accompagné de quelques gourmandises
ou
Le Chocolat noir
du Honduras à 62% et son crémeux de caramel
au beurre salé, fraicheur glacée à la vanille de Madagascar
ou
L’Ile flottante
caramélisée, oeuf en neige moulé à la louche,
crème anglaise aux pralines rose et aux amandes effilées puis grillées
ou
Le Paris-Brest
revisité avec un coeur praliné à l’ancienne
et déclinaison de crèmes de noisette
Menu
Expérience
(au dîner seulement)
Le tour d'horizon de nos inspirations du moment…
75€ en 6 temps
- aucune option végétarienne ou sans gluten dans ce menu -
Option accord Mets & Vins (6 verres) 65€
Une dégustation "surprise"
soignée et gourmande en formats adaptés !
(pour l’ensemble des convives d’une même table - dernière commande à 20h45)
———————————————————
-
De nombreuses préparations ayant débuté plusieurs heures avant votre visite, seules les allergies et intolérances alimentaires
(hors lactose) mentionnées à la réservation et confirmées par nos soins, pourront être prises en compte.
————
Toute demande de modification de plat dans les menus entraînera automatiquement une modification tarifaire
Les crèmes glacées et sorbets, qui peuvent accompagner certains desserts sont réalisées par notre
Maître Artisan Glacier « Glaces des Alpes » en Haute Savoie.
————
Prix nets service compris
