144 rue d'Anse - Place du Promenoir
69400 Villefranche sur Saône
Beaujolais - France
en Beaujolais
Gourmandise bistronomique au déjeuner
& Raffinement gastronomique au dîner
Accueil midi et soir du mardi au samedi
Chers visiteurs, pour vous proposer une expérience gustative complète,
notre cuisine se décline exclusivement en Menu.
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Toutes nos recettes gourmandes d'inspiration régionale sont composées de beurre et/ou de crème.
Nous ne pourrons proposer d'alternative à toute allergie sévère au lactose
ou un régime alimentaire végane.
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Toutes nos viandes sont d’origine Française.
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Au Diner
Une proposition gastronomique, raffinée et gourmande avec la participation active de nos producteurs locaux pour mettre à l’honneur
notre terroir et notre belle gastronomie Française.
Une déclinaison soignée pour
une expérience unique.
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Pour vous proposer une expérience gustative complète, notre cuisine se décline
exclusivement en Menu.
Menus Gastronomiques
(le soir seulement)
De nombreuses préparations ayant débuté plusieurs heures avant votre visite, seules les allergies et intolérances alimentaires (hors lactose) mentionnées au plus tard 24h à l’avance pourront être prises en compte.
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Intuition 45€ en 3 services :
(Déclinaison végétarienne sur demande à la réservation)
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Toques Blanches 65€ en 4 services :
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Expérience 75€ en 6 services « surprise » :
(pour l’ensemble des convives d’une même table - dernière commande à 20h45)
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Option Accord Mets & Vins
3 verres de 10cl : 35€
6 verres de 10cl : 65€
Menu
Intuition
(au dîner seulement)
L’inspiration gourmande de saison...
3 services 45€
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L’oignon blond de Lucenay en déclinaison « réconfortante » à découvrir
en mousseline crémeuse, caramélisé au beurre de Bresse et grillé à la flamme,
son bouillon gourmand et ses croustillants d’emmental dorés
ou
L’Oeuf Meurette « façon Monsieur Paul » donc poché dans un Beaujolais rouge,
champignons de Paris, jeunes pousses d’épinard, croquant de pain grillé, lard fermier
confit au jus Gamay, poivre noir et fleur de sel
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Le Merlu coloré au four en croûte d’ail noir d’Auvergne,
riz Génois « Riso rosso » cuisiné comme un risotto au bouillon de crustacé,
crème d’échalote légèrement relevée au Piment de Bresse
ou
Le Canard, coloré au beure noisette, puis laqué et servi rosé,
le panais de saison travaillé en mousseline parfumée au Safran des Pierres Dorées
et en chips croustillantes, accompagné d’un jus aigre & doux à l’orange
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Option Fromages
(hors menu)
Ajoutez une gourmandise à votre Menu, à partager ou pas !
Le Nougat de fromage frais aux herbes aromatiques,
crumble de cacahuètes torréfiées
10€ seul / Sans supplément à la place d'un dessert en Menu
ou
Assortiment de fromages fermiers au lait cru de vache
sélectionnés par nos soins avec les conseils de Loïc, fromager « au fin renard »
13€ seul / Supplément de 3€ à la place d'un dessert en Menu
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La poire Beaujolaise, pochée au Brouilly,
notes d’épices douces au curry fumé, coulis de chocolat noir à 62%
ou
L’incontournable ile flottante caramélisée, oeuf en neige moulé à la louche,
crème anglaise aux pralines rose et aux amandes effilées puis grillées
ou
Le Paris-Brest revisité avec un coeur praliné à l’ancienne
et crème de noisette en plusieurs textures
ou
Brioche perdue poêlée au beurre de Bresse
crème glacée vanillée, crème caramel et beurre salé
Menu
Toques Blanches
(au dîner seulement)
L’excellence de nos terroirs et du savoir-faire local…
4 services 65€
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Le Napolitain d’escargots au pain d’épice toasté,
sabayon gourmand de Chicorée et mousseline de patate douce Sakura
de la ferme de l’Epinette à Ouroux, citron confit et chips d’échalote
ou
Le « Pâté croûte » de volaille, foie gras de canard poêlé, marrons grillés
et de noisettes concassées, gelée de Condrieu, crème de moutarde de cassis,
condiments acidulés et torréfiées
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La Lotte de Bretagne confite au beurre de baies de Tasmanie et nacrée à coeur,
rutabaga en mousseline gourmande, mirepoix et croustillants,
émulsion légère aux notes torréfiées de café
ou
Le Ris de Veau poêlé Meunière et son confit en cromesqui, beurre blanc
d’échalote et de Viognier parfumé au poivre blanc de Kampot (IGP),
déclinaison de topinambour en plusieurs textures
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Le Nougat de fromage frais aux herbes aromatiques,
crumble de cacahuètes torréfiées
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La poire Beaujolaise, pochée au Brouilly,
notes d’épices douces au curry fumé, coulis de chocolat noir à 62%
ou
L’incontournable ile flottante caramélisée, oeuf en neige moulé à la louche,
crème anglaise aux pralines rose et aux amandes effilées puis grillées
ou
Le Paris-Brest revisité avec un coeur praliné à l’ancienne
et crème de noisette en plusieurs textures
ou
Brioche perdue poêlée au beurre de Bresse
crème glacée vanillée, crème caramel et beurre salé
Menu
Expérience
(au dîner seulement)
Le tour d'horizon de nos inspirations du moment…
6 services 75€
Une dégustation "surprise" soignée et gourmande en 6 services et en formats adaptés !
(pour l’ensemble des convives d’une même table - dernière commande à 20h45)
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De nombreuses préparations ayant débuté plusieurs heures avant votre visite, seules les allergies et intolérances alimentaires
(hors lactose) mentionnées à la réservation et au plus tard 24h à l’avance pourront être prises en compte.
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- Nos viandes sont d’origine Française -
Toute demande de modification de plat dans les menus entraînera automatiquement une modification tarifaire
Les crèmes glacées et sorbets, qui peuvent accompagner certains desserts sont réalisées par notre
Maître Artisan Glacier « Glaces des Alpes » en Haute Savoie.
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Prix nets service compris
