144 rue d'Anse - Place du Promenoir
69400 Villefranche sur Saône
Beaujolais - France
en Beaujolais
Gourmandise bistronomique au déjeuner
& Raffinement gastronomique au dîner
Accueil midi et soir du mardi au samedi
Pas de terrasse mais une salle lumineuse et climatisée
Chers visiteurs, pour vous proposer une expérience gustative complète,
notre cuisine se décline exclusivement en Menu.
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Toutes nos recettes gourmandes d'inspiration régionale sont composées de beurre et/ou de crème.
Nous ne pourrons proposer d'alternative à toute allergie sévère au lactose
ou un régime alimentaire végane.
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Toutes nos viandes sont d’origine Française.
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Au Diner
Une proposition gastronomique, raffinée et gourmande avec la participation active de nos producteurs locaux pour mettre à l’honneur notre terroir et notre
belle gastronomie Française.
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Pour vous proposer une expérience gustative complète, notre cuisine se décline
exclusivement en Menu.
Menus Gastronomiques
(le soir seulement)
De nombreuses préparations ayant débuté plusieurs heures avant votre visite, seules les allergies et intolérances alimentaires (hors lactose) mentionnées au plus tard 24h à l’avance et validées par nos soins pourront être prises en compte.
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Intuition 45€ en 3 services :
(Déclinaison végétarienne sur demande à la réservation)
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Toques Blanches 65€ en 4 services :
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Expérience 75€ en 6 services « surprise » :
(pour l’ensemble des convives d’une même table - dernière commande à 20h45)
ATTENTION - aucune option végétarienne, végane ou sans gluten dans ce menu -
Menu
Intuition
(au dîner seulement)
L’inspiration gourmande de saison...
3 services : 45€
- déclinaison végétarienne ou sans gluten sur demande à la réservation -
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La déclinaison gourmande autour de la betterave à découvrir
fumée au foin par nos soins, en velouté gourmand mais aussi en pickles
au vinaigre de miel de Beaujeu et en chips croustillantes
ou
Le croustillant d’oeuf fermier,
fricassée maraichère de saison à la moutarde de citron caviar,
cappuccino onctueux de poivron jaune et chips d’ail
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Les makis de chair d’esturgeon en feuille de laitue, colorés à la flamme,
fenouil confit à l’huile d’olive, effeuillé de poireaux croquants,
écume légère parfumée aux baies de Genièvres
ou
La poitrine de cochon fermier « Label Rouge » imprégnée aux grains de café,
jus court acidulé aux baies de Timut, trilogie d’artichaut travaillé
en mousseline, en barigoule et rôti au beurre de Bresse
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Option Fromages
(hors menu)
Ajoutez une gourmandise à votre Menu, à partager ou pas !
Crème de chaource Bourguignon au poivre noir, mascarpone parfumé
à l’huile de truffe et fleur de sel, assortiment de graines et germes de saison
10€ seul / Sans supplément à la place d'un dessert en Menu
ou
Assortiment de fromages fermiers au lait cru de vache
sélectionnés par nos soins avec les conseils de Loïc, fromager « au fin renard »
13€ seul / Supplément de 3€ à la place d'un dessert en Menu
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La poire Beaujolaise, pochée au Brouilly,
notes d’épices douces au curry fumé, coulis de chocolat noir à 62%
ou
L’incontournable ile flottante caramélisée, oeuf en neige moulé à la louche,
crème anglaise aux pralines rose et aux amandes effilées puis grillées
ou
Le Paris-Brest revisité avec un coeur praliné à l’ancienne
et crème de noisette en plusieurs textures
ou
Brioche perdue poêlée au beurre de Bresse
crème glacée vanillée, crème caramel et beurre salé
Menu
Toques Blanches
(au dîner seulement)
L’excellence de nos terroirs …
4 services : 65€
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Les noix de Saint Jacques rôties à l’unilatéral et nacrées à coeur,
oignon Roscoff confit au Curry Breton, cocos blancs cuisinés au bouillon,
écume légère de cidre brut et brins de salicorne
ou
La compression de foie gras de canard et filet de Boeuf Charolais mi-cuit en terrine,
ketchup de betterave toastée, fleur de sel et grain de sarrasin torréfiés
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Les langoustines « Bretonnes », travaillées dans leur intégralité et déclinées en plusieurs textures,
pulpe de riz noir au bouillon, garniture de saison, consommé de carcasse flambé
au Cognac, parfumé au thym et aux zestes de combava
ou
Le cabri régional proposé en 3 cuissons, la côte rôtie au beurre de Bresse,
le gigot braisé en croute de fève et le canon à basse température, déclinaison
de radis noir, jus corsé de Gamay, grué de cacao grillé
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Crème de chaource Bourguignon au poivre noir, mascarpone parfumé
à l’huile de truffe et fleur de sel, assortiment de graines et germes de saison
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La poire Beaujolaise, pochée au Brouilly,
notes d’épices douces au curry fumé, coulis de chocolat noir à 62%
ou
L’incontournable ile flottante caramélisée, oeuf en neige moulé à la louche,
crème anglaise aux pralines rose et aux amandes effilées puis grillées
ou
Le Paris-Brest revisité avec un coeur praliné à l’ancienne
et crème de noisette en plusieurs textures
ou
Brioche perdue poêlée au beurre de Bresse
crème glacée vanillée, crème caramel et beurre salé
Menu
Expérience
(au dîner seulement)
Le tour d'horizon de nos inspirations du moment…
6 services : 75€
- aucune option végétarienne ou sans gluten dans ce menu -
Une dégustation "surprise" soignée et gourmande en 6 services et en formats adaptés !
(pour l’ensemble des convives d’une même table - dernière commande à 20h45)
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De nombreuses préparations ayant débuté plusieurs heures avant votre visite, seules les allergies et intolérances alimentaires
(hors lactose) mentionnées à la réservation et au plus tard 24h à l’avance pourront être prises en compte.
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- Nos viandes sont d’origine Française -
Toute demande de modification de plat dans les menus entraînera automatiquement une modification tarifaire
Les crèmes glacées et sorbets, qui peuvent accompagner certains desserts sont réalisées par notre
Maître Artisan Glacier « Glaces des Alpes » en Haute Savoie.
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Prix nets service compris
