Menus du diner / Le Bistronome en Beaujolais

Chers visiteurs, pour vous proposer une expérience gustative complète,

notre cuisine se décline exclusivement en Menu.

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Toutes nos recettes gourmandes d'inspiration régionale sont composées de beurre et/ou de crème.

Nous ne pourrons proposer d'alternative à toute allergie sévère au lactose

ou un régime alimentaire végane.

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Toutes nos viandes sont d’origine Française.

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Au Diner

Une proposition gastronomique, raffinée et gourmande avec la participation active de nos producteurs locaux pour mettre à l’honneur notre terroir et notre

belle gastronomie Française.

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Pour vous proposer une expérience gustative complète, notre cuisine se décline

exclusivement en Menu.

Menus Gastronomiques

(le soir seulement)

De nombreuses préparations ayant débuté plusieurs heures avant votre visite, seules les allergies et intolérances alimentaires (hors lactose) mentionnées au plus tard 24h à l’avance et validées par nos soins pourront être prises en compte.

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Intuition 45€ en 3 services :

(Déclinaison végétarienne sur demande à la réservation)

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Toques Blanches 65€ en 4 services :

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Expérience 75€ en 6 services « surprise » :

(pour l’ensemble des convives d’une même table - dernière commande à 20h45)

ATTENTION - aucune option végétarienne, végane ou sans gluten dans ce menu -

Menu

Intuition

(au dîner seulement)

L’inspiration gourmande de saison...

3 services : 45€

- déclinaison végétarienne ou sans gluten sur demande à la réservation -

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La déclinaison gourmande autour de la betterave à découvrir

fumée au foin par nos soins, en velouté gourmand mais aussi en pickles

au vinaigre de miel de Beaujeu et en chips croustillantes

ou

Le croustillant d’oeuf fermier,

fricassée maraichère de saison à la moutarde de citron caviar,

cappuccino onctueux de poivron jaune et chips d’ail

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Les makis de chair d’esturgeon en feuille de laitue, colorés à la flamme,

fenouil confit à l’huile d’olive, effeuillé de poireaux croquants,

écume légère parfumée aux baies de Genièvres

ou

La poitrine de cochon fermier « Label Rouge » imprégnée aux grains de café,

jus court acidulé aux baies de Timut, trilogie d’artichaut travaillé

en mousseline, en barigoule et rôti au beurre de Bresse

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Option Fromages

(hors menu)

Ajoutez une gourmandise à votre Menu, à partager ou pas !

Recette fromagère autours du chèvre proposé affiné mais aussi glacé aux notes de miel,

chantilly de romarin, fleur de sel et abricots confits

10€ seul / Sans supplément à la place d'un dessert en Menu

ou

Assortiment de fromages fermiers au lait cru de vache

sélectionnés par nos soins avec les conseils de Loïc, fromager « au fin renard »

13€ seul / Supplément de 3€ à la place d'un dessert en Menu

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Le Citron décliné en plusieurs textures et températures

accompagné de quelques gourmandises

ou

Le Chocolat noir du Honduras à 62% et son crémeux de caramel

au beurre salé, fraicheur glacée à la vanille de Madagascar

ou

L’incontournable Ile flottante caramélisée, oeuf en neige moulé à la louche,

crème anglaise aux pralines rose et aux amandes effilées puis grillées

ou

Le Paris-Brest revisité avec un coeur praliné à l’ancienne

et déclinaison de crème de noisette

Menu

Toques Blanches

(au dîner seulement)

L’excellence de nos terroirs …

4 services : 65€

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Les noix de Saint Jacques rôties à l’unilatéral et nacrées à coeur,

oignon Roscoff confit au Curry Breton, cocos blancs cuisinés au bouillon,

écume légère de cidre brut et brins de salicorne

ou

La compression de foie gras de canard et filet de Boeuf Charolais mi-cuit en terrine,

ketchup de betterave toastée, fleur de sel et grain de sarrasin torréfiés

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Les langoustines « Bretonnes », travaillées dans leur intégralité et déclinées en plusieurs textures,

pulpe de riz noir au bouillon, garniture de saison, consommé de carcasse flambé

au Cognac, parfumé au thym et aux zestes de combava

ou

Le cabri régional proposé en 3 cuissons, la côte rôtie au beurre de Bresse,

le gigot braisé en croute de fève et le canon à basse température, déclinaison

de radis noir, jus corsé de Gamay, grué de cacao grillé

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Recette fromagère autours du chèvre proposé affiné mais aussi glacé aux notes de miel,

chantilly de romarin, fleur de sel et abricots confits

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Le Citron décliné en plusieurs textures et températures

accompagné de quelques gourmandises

ou

Le Chocolat noir du Honduras à 62% et son crémeux de caramel

au beurre salé, fraicheur glacée à la vanille de Madagascar

ou

L’incontournable Ile flottante caramélisée, oeuf en neige moulé à la louche,

crème anglaise aux pralines rose et aux amandes effilées puis grillées

ou

Le Paris-Brest revisité avec un coeur praliné à l’ancienne

et déclinaison de crème de noisette

Menu

Expérience

(au dîner seulement)

Le tour d'horizon de nos inspirations du moment…

6 services : 75€

- aucune option végétarienne ou sans gluten dans ce menu -

Une dégustation "surprise" soignée et gourmande en 6 services et en formats adaptés !

(pour l’ensemble des convives d’une même table - dernière commande à 20h45)

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De nombreuses préparations ayant débuté plusieurs heures avant votre visite, seules les allergies et intolérances alimentaires

(hors lactose) mentionnées à la réservation et au plus tard 24h à l’avance pourront être prises en compte.

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- Nos viandes sont d’origine Française -

Toute demande de modification de plat dans les menus entraînera automatiquement une modification tarifaire

Les crèmes glacées et sorbets, qui peuvent accompagner certains desserts sont réalisées par notre

Maître Artisan Glacier « Glaces des Alpes » en Haute Savoie.

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Prix nets service compris