Chers visiteurs, pour vous proposer une expérience gustative complète,
notre cuisine se décline exclusivement en Menu.
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Toutes nos recettes contiennent du Lactose
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Nos viandes sont d’origine Française.
Au diner 3 menus au choix
Une proposition gastronomique, raffinée et gourmande avec la participation active de nos producteurs locaux pour mettre à l’honneur notre terroir et notre belle gastronomie Française.
Menu
Intuition
(au dîner seulement)
L’inspiration gourmande
de saison
45€ en 3 temps
- déclinaison végétarienne ou sans gluten
sur demande à la réservation -
Option accord Mets & Vins (3 verres) 35€
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La Carotte de « La Jeannette »,
travaillée en totalité et déclinée en plusieurs textures crue, confite, fermentée et croustillante
ou
Jaune d’oeuf confit
au sel « Viking » de l’huilerie Beaujolaise, lard grillé, trilogie de blette en espuma, côtes rôties et feuilles braisées
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Napolitain de chair de brochet,
betterave et fanes rôtis au beurre de Bresse,
crème de curry noir, écume légère
à l’encre de seiche
ou
Le Chou farci
au boeuf effiloché, trilogie de céleri rave en mirepoix torréfié, mousseline onctueuse et chips croquantes, émulsion parfumée au piment de Bresse
ou
Gnocchi de maïs (sur demande)
colorés au beurre de Bresse, mousseline de
céleri rave, choux vert caramélisé,
écume d’oignons rouges
(végétarien & sans gluten)
Menu
Toques Blanches
(au dîner seulement)
L’excellence
de nos terroirs
65€ en 4 temps
Option accord Mets & Vins (4 verres) 45€
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Le Cèpe
travaillé en raviole farcie, rôti au beurre de Bresse et en jus corsé accompagné d’un velouté gourmand de potimarron et de chips d’échalotes
ou
Le foie gras de canard
d’Auvergne et d’artichaut fumé au foin, mi-cuit en terrine, gel de liqueur de café Jacoulot, fleur de sel
et condiment torréfié
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Le Cabillaud marbré
à la feuille d’algue Nori, choux vert sauté puis caramélisé au beurre doux, écume légère parfumée au sésame noir
ou
La volaille « label Rouge »
garnie d’une farce de chair d’écrevisse, beurre blanc de maïs grillé parfumé au poivre de Cubèbe, espuma de tubercule « Monalisa »
infusé à la fleur de thym
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Le bleu de Bresse
proposé en association originale avec la poire et la noix en plusieurs textures et températures
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L’Ile flottante
caramélisée, oeuf en neige moulé à la louche,
crème anglaise aux pralines rose et aux amandes effilées puis grillées
ou
Le Paris-Brest
revisité avec un coeur praliné à l’ancienne
et déclinaison de crèmes de noisette
ou
Le Chocolat noir
Mexicain à 70% et son crémeux de caramel au beurre salé,
accompagné d’un sorbet de chocolat noir
ou
La brioche perdue
associée au coing en marmelade et gel parfumé au Safran de l’Ain,
fraicheur glacée à la vanille de Madagascar
Menu
Expérience
(au dîner seulement)
Le tour d'horizon de nos inspirations du moment…
75€ en 6 temps
- aucune option végétarienne ou sans gluten dans ce menu -
Option accord Mets & Vins (6 verres) 65€
Une dégustation "surprise"
soignée et gourmande en formats adaptés !
(pour l’ensemble des convives d’une même table - dernière commande à 20h45)
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De nombreuses préparations ayant débuté plusieurs heures avant votre visite, seules les allergies et intolérances alimentaires
(hors lactose) mentionnées à la réservation et confirmées par nos soins, pourront être prises en compte.
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Toute demande de modification de plat dans les menus entraînera automatiquement une modification tarifaire
Les crèmes glacées et sorbets, qui peuvent accompagner certains desserts sont réalisées par notre
Maître Artisan Glacier « Glaces des Alpes » en Haute Savoie.
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Prix nets service compris
