144 rue d'Anse - Place du Promenoir
69400 Villefranche sur Saône
Beaujolais - Frankreich
Willkommen
Mittags und abends von Dienstag bis Samstag
- ausschließlich in einem klimatisierten Raum, wir haben keine Terrasse -
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Feiertage : Geschlossen am 1., 8. und 9. Mai 2024
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Lieber Besucher, unsere Küche gibt es ausschließlich im Menü.
Daher bieten wir kein einzelnes Menü oder Gericht an.
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Alle unsere Fleischsorten sind französischen Ursprungs.
Unsere Meeresfrüchteprodukte wurden unter französischer Flagge im Atlantik oder im Mittelmeer gefischt und Süßwasserfische stammen von französischen Farmen in unserer Nähe.
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Saisonales Menü
40€
Nettopreis pro Person, exklusive Getränke, Service inklusive
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Wird zum Mittag- und Abendessen angeboten
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-- ------- Eingang eine Wahl ---------
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Überraschende Variation rund um die von uns geräucherte Lucenay-Rübe zu entdecken
Ravioli, in Gourmet-Velouté, aber auch in Honiggurken und knusprigen Chips
glutenfrei
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Gelber Pfeffer-Cappuccino, pochiertes Makrelenfilet in einer mit Sternanis gewürzten Sauce, knackiges Saisongemüse, Safran-Leckerei und Trockenfrucht -Crumble
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„Meurette“-Bauernei nach Monsieur-Paul-Art , garniert mit frischem Spinat, gebuttert mit Knoblauch,
kandierter Speck, Pilze und Zwiebeln, langsam mit Gamay köcheln lassen
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--------- Mahlzeit Ihrer Wahl ---------
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Mediterrane Panisses nach „Knusper-Gnocchi“-Art
kandiertes rotes Zwiebelkompott, Olivenöl und frische Rosmarinemulsion
glutenfrei
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Frisches Störfilet Meunière in weicher Butter gebraten
native Soße und saisonale Gewürze, kandierter Fenchel und Frühlingszwiebeln
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Mit Kaffeebohnen imprägnierter Bauch vom Label Rouge-Freilandschwein ,
Würziger Mürbesaft mit Timut-Beeren, Artischocken in weicher Seline und geröstet mit Bresse-Butter
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--------- Käse oder Dessert nach Wahl ---------
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Überraschendes und köstliches Käserezept auf Basis von Aprikose und Rosmarin!
Nur 10 € / Kein Zuschlag auf der Speisekarte anstelle eines Desserts
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Von uns ausgewähltes Sortiment an Rohmilch-Bauernkäsesorten
mit dem Rat von Loïc, Käser „vom feinsten Fuchs“
Nur 13 € / Zuschlag von 3 € auf das Menü anstelle eines Desserts
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Dazu gab es auch Zitronenspezialitäten
ein Yuzu-Sorbet und einige mit Zitronenschale gewürzte Baisers
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Karamellisierter Eierschnee , zerstoßene rosa Pralinen,
Vanillesoße mit Neuguinea-Vanille und gerösteten Mandeln
glutenfrei
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Grand Cru „Mayan Red“ dunkle Schokoladenschote 80 %
Einlage Crème Brulée, aromatisiert mit Tonkabohne, Kakaosorbet
und knusprige Mandel-Haselnuss-Praliné-Feuillantine
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Unsere Eiscremes und Sorbets werden von unserem Meister-Gletscher „Glaces des Alpes“ in Haute Savoie hergestellt
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Passende Speisen und Weine für das saisonale Menü
- Optional -
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33€
Nettopreis pro Person, inklusive Service
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Eine spezielle Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!
- 3 Gläser à 10cl -
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​Bistronomisches Menü
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59€
Nettopreis pro Person, exklusive Getränke, Inklusivleistungen
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Wird zum Mittag- und Abendessen angeboten
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--------- Eingang eine Wahl ---------
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Frische Langustinen mit roten Beinen, verarbeitet in zwei Texturen,
Kadaverbrühe, gewürzt mit frischem Thymian und knackiger Limettenschale
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Komprimierung von frischer Entenstopfleber vom Weingut Limagne und Charolais-Rinderfilet
halbgegart in Terrine, Kompott aus roten Früchten mit grünem Pfeffer
glutenfrei
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--------- Mahlzeit Ihrer Wahl ---------
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Filet vom Seesaibling aus den Wildwassern der Isère, eingelegt in rosa Beerenöl,
Nantais-Butter mit Noten von frischer Neuguinea-Vanille und etwas Forellenrogen
glutenfrei
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Auf der Brust gebratene halbe Taube von Maison Quintart mit Bresse-Halbsalzbutter,
Moulin à Vent „Grand Veneur“-Sauce, geröstete Kakaonibs
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--------- Käse oder Dessert nach Wahl ---------
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Überraschendes und köstliches Käserezept auf Basis von Aprikose und Rosmarin!
Nur 10 € / Kein Zuschlag auf der Speisekarte anstelle eines Desserts
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Von uns ausgewähltes Sortiment an Rohmilch-Bauernkäsesorten
mit dem Rat von Loïc, „Fine Fox“-Käser
Nur 13 € / Zuschlag von 3 € auf das Menü anstelle eines Desserts
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Dazu gab es auch Zitronenspezialitäten
ein Yuzu-Sorbet und einige mit Zitronenschale gewürzte Baisers
-
Karamellisierter Eierschnee , zerstoßene rosa Pralinen,
Vanillesoße mit Neuguinea-Vanille und gerösteten Mandeln
glutenfrei
-
Grand Cru „Mayan Red“ dunkle Schokoladenschote 80 %
Einlage Crème Brulée, aromatisiert mit Tonkabohne, Kakaosorbet
und knusprige Mandel-Haselnuss-Praliné-Feuillantine
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Unsere Eiscremes und Sorbets werden von unserem Meister-Gletscher „Glaces des Alpes“ in Haute Savoie hergestellt
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Passende Speisen und Weine für das Bistronomic-Menü
- Optional -
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33€
Nettopreis pro Person, inklusive Service
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Eine spezielle Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!
- 3 Gläser à 10cl -
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Signaturmenü
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69€
Nettopreis pro Person, exklusive Getränke, Service inklusive
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Angeboten Samstagmittag und jeden Abend
- exklusiv für alle Gäste am selben Tisch -
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Eine überraschende, gastronomische und Gourmet-Verkostung in 6 Gängen
natürlich im passenden Format
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Zögern Sie nicht, uns Ihre Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien mitzuteilen .
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Passende Speisen und Weine für das Signature-Menü
- Optional -
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55€
Nettopreis pro Person, inklusive Service
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Eine spezielle Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!
- 5 Gläser à 10cl -
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Nettopreis, Service inklusive