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Menu de Saison

 

40€ 

prix net par personne, hors boisson, service compris

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   Proposé midi & soir  

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Accord Mets et Vins 

- optionnel - 

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33€ 

prix net par personne, service compris

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Une sélection spécifique et pleine de surprises pour découvrir et se faire plaisir !

- 3 verres de 10cl -

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 Toutes nos viandes sont d’origine Française.

Nos produits de la mer ont été péché sous pavillon Français en Atlantique ou en Méditerranée 

à l’exception de nos moules qui viennent d’Espagne pour leur taille généreuse !

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---------Entrée de saison au choix ---------

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Le choux fleur dans tous ses états ,

en mousseline, poché, à la flamme et rôti…servis frais

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Moules décortiquées pochées dans un bouillon infusé au safran des pierres dorées, 

accommodé de jeunes pousses d’épinards et de zestes d’oranges

 sans Gluten  

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Ravioles d’escargots  de la ferme de Quincieux garnis d’une mousseline gourmande de panais,

crème de beurre persillé à la Bourguignonne et chips d’ail

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---------Plat de saison au choix ---------

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Gnocchi maison de pomme de terre, poché puis poêlé au beurre de la maison Etrez, 

émulsion de betterave, pignons de pin torréfiés et feuilles de basilic frits
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Bourride de lotte et d'aile de raie, croquant de pesto d’ail noir et coriandre fraiche, 

velouté gourmand de fumet d’arêtes, flambé au Marc de Bourgogne

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Le Choux farci de volaille de Bresse et de marrons rôtis, braisé lentement

dans sa garniture aromatique, réduction légère de foie gras de canard au poivre noir

 sans Gluten 

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---------Dessert de saison au choix ---------

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​

Crème de citron, crumble gourmand, meringue minute aux zestes de citron vert.   

-

Oeufs en neige caramélisés, pralines roses concassées,

crème anglaise parfumée à la fève de Tonka et amandes grillées

 sans Gluten 

-

Royal de chocolat noir, feuillantine amandes et noisettes,

crème montée au vinaigre de mangue et sorbet d’orange sanguine.

-

Brioche perdue poêlée au beurre de Bresse, pulpe d’orange flambée au triple sec

façon Suzette, crème glacée artisanale à la vanille.  

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Prix nets service compris 

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Menu Signature

 

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65€ 

prix net par personne, hors boisson, service compris

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  Proposé exclusivement au dîner pour l'ensemble des convives d'une même table  

  - dernière prise de commande à 21h00, au plus tard -  

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Accord Mets et Vins

- optionnel - 

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55€ 

prix net par personne, service compris

​

Une sélection spécifique et pleine de surprises pour découvrir et se faire plaisir !

- 5 verres de 10cl -

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​

 Toutes nos viandes sont d’origine Française.

Nos produits de la mer ont été péché sous pavillon Français en Atlantique ou en Méditerranée 

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------- première entrée ---------

 

Risotto de petit épeautre du Velay, cuit au bouillon de Veau et Chardonnay, 

champignons des cueilleurs rôtis au beurre de Bresse, réduction corsée, baies de Timur

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------- seconde entrée au choix ---------

​

Nougat de Foie gras de Canard fermier du Domaine de Limagne,

compotée d’oignons confits à l’écorce d’orange et aux épices douces

-

La Noix de Saint-Jacques de Saint-Brieuc, poêlée au beurre noisette,

carottes en brunoise au jus de citron noir, chips de gingembre croquant

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------- premier plat ---------

​

Filet de Turbot de nos Côtes Bretonnes au beurre Meunière, effeuillé de poireaux 

rôtis et caramélisés, finger de Panisse, écume de champagne

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-------- second plat au choix ---------

​

Cochon fermier d’Auvergne imprégné aux grains de café, 

coloré au beurre noisette et cuit à basse température, jus court infusé au cacao

-

Ris de Veau Charolais en deux cuissons, poêlé puis laqué,

 réduction corsée de Gamay au poivre de Tasmanie

​

​

--------- dessert au choix ---------

​

Crème de citron, crumble gourmand, meringue minute aux zestes de citron vert.   

-

Oeufs en neige caramélisés, pralines roses concassées,

crème anglaise parfumée à la fève de Tonka et amandes grillées

 sans Gluten 

-

Royal de chocolat noir « Barry Excellence », feuillantine amandes et noisettes,

crème montée au vinaigre de mangue et sorbet d’orange sanguine.

-

Brioche perdue poêlée au beurre de Bresse, pulpe d’orange flambée au « triple sec »

façon Suzette, crème glacée artisanale à la vanille.

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Prix nets service compris 

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A la Carte

 

   Proposé midi & soir  

 

 

 Toutes nos viandes sont d’origine Française

Nos produits de la mer ont été péché sous pavillon Français en Atlantique ou en Méditerranée 

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​

---------Pour commencer---------

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​

​

Risotto de petit épeautre du Velay, cuit au bouillon de Veau et Chardonnay, 

champignons des cueilleurs rôtis au beurre de Bresse, réduction corsée, baies de Timur

22€

​

​

Nougat de Foie gras de Canard fermier du Domaine de Limagne,

compotée d’oignons confits à l’écorce d’orange et aux épices douces

26€

​

​

Les Noix de Saint-Jacques de Saint-Brieuc, poêlées au beurre noisette,

carottes en brunoise au jus de citron noir, chips de gingembre croquant

 sans Gluten 

30€

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---------En continuant---------

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​

​

Cochon fermier d’Auvergne imprégné aux grains de café, 

coloré au beurre noisette et cuit à basse température, jus court infusé au cacao

32€

​

​

Filet de Turbot de nos Côtes Bretonnes au beurre Meunière, effeuillé de poireaux 

rôtis et caramélisés, finger de Panisse, écume de champagne

 sans Gluten 

36€

​

​

Ris de Veau Charolais en deux cuissons, poêlé puis laqué,

 réduction corsée de Gamay au poivre de Tasmanie

40€

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---------Les fromages fermiers de nos pâturages---------

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Recette fromagère du moment selon l’inspiration du chef…

 sans Gluten 

10€

​

Assortiment de fromages fermiers au lait cru sélectionné par nos soins

avec les conseils de Loïc, fromager - au fin renard - (+3€ en menu)

12€

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---------Les desserts---------

 

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Crème de citron, crumble gourmand, meringue minute aux zestes de citron vert.  

9€ 

​

Oeufs en neige caramélisés, pralines roses concassées,

crème anglaise parfumée à la fève de Tonka et amandes grillées

 sans Gluten 

9€

​

Royal de chocolat noir « Barry Excellence », feuillantine amandes et noisettes,

crème montée au vinaigre de mangue et sorbet d’orange sanguine.

9€

​

Brioche perdue poêlée au beurre de Bresse, pulpe d’orange flambée au « triple sec »

façon Suzette, crème glacée artisanale à la vanille.  

9€ 

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Prix nets service compris 

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