144 rue d'Anse - Place du Promenoir
69400 Villefranche sur Saône
Beaujolais - France
en Beaujolais
Almuerzo y cena de martes a sábado
Estimados visitantes, para ofrecerles una experiencia de sabor completa,
Nuestra cocina está disponible exclusivamente en formato menú.
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Todas nuestras recetas gourmet y de inspiración regional están elaboradas con mantequilla y/o crema.
No podemos ofrecer una alternativa para ninguna alergia grave a la lactosa.
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Todas nuestras carnes son de origen francés.
Nuestros productos del mar se capturan principalmente bajo bandera francesa en el Atlántico o el Mediterráneo , y el pescado de agua dulce procede de granjas francesas más cercanas a nosotros.
Menú de verduras
40€
Precio neto por persona, servicio incluido
Se ofrece almuerzo y cena.
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-- Entrada --
Una variante fresca y sorprendente del rábano de raíz de Lucenay, para descubrir
En carpaccio, en patatas fritas, en velouté cremoso pero también en encurtidos picantes con vinagre de miel.
sin gluten
-- Departamento --
Como un aroma de Provenza, dedos de Panisse coloreados con aceite de oliva,
tomates vírgenes, aceitunas negras y limón confitado, queso crema batido con hierbas aromáticas
sin gluten
-- Postre a base de plantas --
Pétalos de remolacha lacados, notas de lavanda, leche de almendras, hibisco y pimienta de Sichuan.
sin gluten
Suplemento de 3€ por cualquier otro postre
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Maridaje de comida y vino para el menú vegetariano
- opcional -
33€
Precio neto por persona, servicio incluido
¡Una selección específica llena de sorpresas para descubrir y disfrutar!
- 3 vasos de 10cl -
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Menú de Bistronome
45€
Precio neto por persona, sin bebidas, servicio incluido.
Se ofrece almuerzo y cena.
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-- Entrada de tu elección --
Velouté fresco y delicioso de guisantes de huerta, crema doble infusionada con azafrán de Pierres Dorées,
dúo de mousses ligeros, hígado de pollo y vinagre de calamansi
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Una invitación a viajar, con yema de huevo cocida en frío con soja negra y estragón,
Setas shiitake salteadas, aceite de sésamo tostado, espuma cremosa de espárragos verdes e hinojo crujiente
sin gluten
-- Plat au choix --
La Pluma de cochon « 3 temps » imprégnée 12 heures aux grains de café, confite à basse température
puis grillée à la flamme, jus corsé infusé à la réglisse, trilogie surprise autours de l’artichaut
sans Gluten
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Makis de Truite aux échalotes confites en robe de laitue braisée, puis rôtie au beurre noisette,
crème d’oseille aux amandes torréfiées, garniture de saison
- Dessert au choix -
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Maridaje de comida y vino para el menú Bistronome
- opcional -
33€
Precio neto por persona, servicio incluido
¡Una selección específica llena de sorpresas para descubrir y disfrutar!
- 3 vasos de 10cl -
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Menú de White Hats
60€
Precio neto por persona, sin bebidas, servicio incluido.
Se ofrece almuerzo y cena.
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-- Entrada de tu elección --
Carpaccio de vieiras, muselina de primavera, granadas,
Manzana Granny Smith, aceite de oliva virgen y vinagre de calamansi, chips de tinta de calamar
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Foie gras de pato prensado y filete de ternera Charolais “a medio cocinar” en terrina,
Reducción balsámica con cuerpo, coñac flambeado y condimentos picantes.
sin gluten
--Plato de su elección--
Lomo de bacalao coloreado con aceite de oliva, judías ahumadas a la vienesa con brasas de romero,
Tiras de puerro fritas, beurre blanc y huevas de trucha picantes
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Navarin de primavera de mollejas de ternera fritas en mantequilla de Bresse y chuleta estofada,
Jugo de Gamay infusionado con pimienta de Tasmania, guarnición de temporada.
sin gluten
- Postre a elegir -
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Maridaje de comida y vino para el menú Toques Blanches
- opcional -
39€
Precio neto por persona, servicio incluido
¡Una selección específica llena de sorpresas para descubrir y disfrutar!
- 3 vasos de 10cl -
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Menú de firmas
70€
Precio neto por persona, sin bebidas, servicio incluido.
Se ofrece los sábados a mediodía (hasta las 12:45 h) y todas las noches (hasta las 20:45 h).
- exclusivamente para todos los comensales de la misma mesa -
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Una degustación sorpresa, gastronómica y gourmet en 6 tiempos
¡Obviamente en un formato adecuado!
No dudes en informarnos de tus intolerancias y alergias alimentarias.
(excluyendo lactosa)
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Maridaje de comida y vino para el Menú de Autor
- opcional -
59 €
Precio neto por persona, servicio incluido
¡Una selección específica llena de sorpresas para descubrir y disfrutar!
- 5 vasos de 10cl + 1 preparado sin alcohol -
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Precios netos incluyendo servicio
