144 rue d'Anse - Place du Promenoir
69400 Villefranche sur Saône
Beaujolais - France
Bienvenido
mediodía y noche de martes a sábado
- exclusivamente en habitación con aire acondicionado, no disponemos de terraza -
- Martes 8 de octubre: Cerrado para almuerzo / Abierto para cena -
- Viernes 1 de noviembre: Cerrado todo el día -
Estimado visitante, nuestra cocina está disponible exclusivamente en Menú.
Por tanto no ofrecemos un único menú o plato .
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Todas nuestras carnes son de origen francés.
Nuestros productos del mar se pescan principalmente bajo bandera francesa en el Atlántico o el Mediterráneo y pescado de agua dulce en las granjas francesas más cercanas a nosotros.
Menú de temporada
40€
precio neto por persona, servicio incluido
Ofrecido para el almuerzo y la cena.
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-- ------- Entrada una elección ---------
Variación fresca y sorprendente en torno a los tomates,
en velouté gourmet, lonchas ahumadas con flores de pradera y pétalos crujientes
sin gluten
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Ravioli de carne de trucha, brunoise de berenjena asada, espuma de quemado y flor de sal
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Brioche de caracoles de granja de Quincieux, fritos y asados con chalotas,
Crema de mantequilla de perejil bourguignonne y limón confitado
--------- Comida de tu elección ---------
Lenguas de pájaro (pequeñas pastas de trigo) cocidas como un risotto en un caldo aromatizado con pistilos de azafrán de Pierres Dorées, setas Perréon coloreadas con mantequilla dulce
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Filete de abadejo con cinco sésamos y calamares fritos en mantequilla Meunière,
jugo agridulce, trilogía de pimientos confitados y hierbas frescas
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Carrillera Charolais confitada durante 6 horas “estilo Miroton”,
jugo de Gamay con mucho cuerpo aromatizado con pimienta negra de Sarawak, tomates confitados y cebollas rojas
sin gluten
--------- Queso o postre de tu elección ---------
Sorprendente y deliciosa receta de queso a base de queso fresco de cabra, lavanda y uvas frescas...
Sólo 10€ / Sin suplemento en Menú en lugar de postre
-
Surtido de quesos de granja de leche cruda seleccionados por nosotros
Con el consejo de Loïc, quesero “como el mejor zorro”.
Sólo 13€ / Suplemento de 3€ en Menú en lugar de postre
-
Delicias de limón también acompañadas
un sorbete de Yuzu y unos merengues aromatizados con ralladura
-
Nieve de huevo caramelizada , bombones rosados triturados,
natillas aromatizadas con vainilla de Nueva Guinea y almendras tostadas
sin gluten
-
Grand cru “Mayan Red” vaina de chocolate negro 80%
inserto de crema brulée aromatizada con haba tonka y sorbete de cacao
y feuillantine crujiente de praliné de almendras y avellanas
-
Frutas de la huerta escalfadas, sirope de gamay, helado artesanal de verbena verde
sin gluten
Nuestros helados y sorbetes están elaborados por nuestro Maestro Artesano Glaciar “Glaces des Alpes” en Alta Saboya
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Maridaje de comida y vino para el menú de temporada
- opcional -
33€
precio neto por persona, servicio incluido
¡Una selección específica llena de sorpresas por descubrir y disfrutar!
- 3 vasos de 10cl -
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Menú Bistronómico
59€
Precio neto por persona, sin bebidas, servicio incluido .
Ofrecido para el almuerzo y la cena.
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--------- Entrada una elección ---------
Carpaccio de vieiras de la bahía de Saint-Brieuc aromatizado con frutos rosados y flor de sal,
condimentos de pimientos amarillos, naranjas confitadas cortadas en cubitos y cilantro fresco
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Compresión de foie gras fresco de pato de la finca Limagne y filete de ternera Charolais
medio cocido en terrina, compota de frutos rojos y pimiento verde
sin gluten
--------- Comida de tu elección ---------
Rape de Bretaña coloreado con aceite de oliva y nacarado en el corazón, hinojo marino yodado,
caldo de huesos infundido con ralladura de Combava
sin gluten
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Mollejas de ternera Charolais fritas en mantequilla Meunière y luego glaseadas con un fuerte jugo de pimienta de Tasmania,
brunoise de chalotas y morillas, reducción cremosa
--------- Queso o postre de tu elección ---------
Sorprendente y deliciosa receta de queso a base de queso fresco de cabra, lavanda y uvas frescas...
Sólo 10€ / Sin cargo extra en el Menú en lugar de postre
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Surtido de quesos de granja de leche cruda seleccionados por nosotros
Con el consejo de Loïc, quesero “como el mejor zorro”.
Sólo 13€ / Suplemento de 3€ en Menú en lugar de postre
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Delicias de limón también acompañadas
un sorbete de Yuzu y unos merengues aromatizados con ralladura
-
Nieve de huevo caramelizada , bombones rosados triturados,
natillas aromatizadas con vainilla de Nueva Guinea y almendras tostadas
sin gluten
-
Grand cru “Mayan Red” vaina de chocolate negro 80%
inserto de crema brulée aromatizada con haba tonka y sorbete de cacao
y feuillantine crujiente de praliné de almendras y avellanas
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Frutas de la huerta escalfadas, sirope de gamay, helado artesanal de verbena verde
sin gluten
Nuestros helados y sorbetes están elaborados por nuestro Maestro Artesano Glaciar “Glaces des Alpes” en Alta Saboya
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Maridaje de comida y vino para el menú bistronómico
- opcional -
39€
precio neto por persona, servicio incluido
¡Una selección específica llena de sorpresas por descubrir y disfrutar!
- 3 vasos de 10cl -
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Menú de firma
69€
Precio neto por persona, sin bebidas, servicio incluido.
Ofrecido los sábados al mediodía y todas las noches.
- exclusivamente para todos los invitados en la misma mesa -
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Una degustación sorpresa, gastronómica y gourmet en 6 platos.
obviamente en formato adaptado
No dudes en contarnos tus intolerancias y alergias alimentarias.
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Maridaje de comida y vino para el menú exclusivo
- opcional -
5 5€
precio neto por persona, servicio incluido
¡Una selección específica llena de sorpresas por descubrir y disfrutar!
- 5 vasos de 10cl -
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Precio neto, servicio incluido.
