Mittagsmenü

Schnelles und übersichtliches Wochenmenü, das nur zur Mittagszeit von Dienstag bis Freitag angeboten wird

außer an Sonn- und Feiertagen, verfügbar  im Rahmen der zubereiteten Mengen

Rezepte angeboten von Dienstag, 18. Januar bis Freitag, 21. Januar

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Nur Gericht: 15€

2-Gänge-Formel (Vorspeise, Hauptgericht /oder/ Hauptgericht , Gourmetkaffee): 19 €  

3-Gang-Menü (Vorspeise, Hauptgericht und Gourmetkaffee): 22 €

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--------- Eintragsauswahl ---------

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Kürbis-Goldapfel-Velouté, Doppelrahm und gehackte Haselnüsse

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Geröstete Meeresfrüchte-Rillettes mit Schalotten, Mandelsplittern und jungen Sprossen

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--------- Mahlzeit nach Wahl ---------

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Parmentier vom Charolais-Rind, Röstzwiebeln und kräftiger Jus

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Frischer Fisch des Tages, Petersilienschaum und Gourmet-Gärtnermousseline

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---------  Kaffee, Tee oder Gourmet-Aufguss ---------

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Jede in unseren Menüs angeforderte Änderung führt automatisch zu À-la-carte-Preisen.

Nettopreis, Service inklusive  

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Saisonale Speisekarte

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Rezepte für Mittag- und Abendessen erhältlich

im Menü oder einzeln im Kartenformat

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3-Gang-Menü  : 33€ pro Person

4-Gang-Menü (Käse und Dessert): 39 € pro Person  

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---------  Eintritt nur im Kartenformat: 13 €  ---------

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Gourmet-Mousseline aus Pastinaken, sautierten Beaujolais-Pilzen

mit einem vollmundigen Jus, in Haselnussbutter gerösteten Quincieux-Bauernschnecken  

  Gluten-frei  

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Schmelzende Vitelotte-Gnocchi, zerkleinerte geröstete Walnüsse,

Emulsion  cremig mit Röstnoten

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Knuspriges Freilandei, würziger Calamansi-Schaum,

gehackter Grünkohl und Schalotten-Confit mit geräuchertem Speck

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---------  Nur Gericht im Format C ard  : 19€  ---------

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Pluma de Cochon „open air“ 3 Stunden bei 68°C gegart, dann minutenweise genascht,

Kochjus mit Lakritze, geröstete Topinambur mit Bresse-Butter

  Gluten-frei 
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Blanquette vom Stör, aromatisiert mit Safran von Pierres Dorées,

geröstetes Saisongemüse und Lauch auf zwei Arten

  Gluten-frei  

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Sortiment an Saisongemüse nach Lust und Laune des Bauern,

würzige Brühe, aufgegossen mit Wurmtee

  Gluten-frei  

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---------  Auswahl an Käse und/oder Dessert aus dem Signature-Menü  ---------

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Damit unsere Köche Ihr Dessert unter den besten Bedingungen zubereiten können, bitten wir Sie, bei der Bestellung Ihre Wahl zu treffen.

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Jede in unseren Menüs angeforderte Änderung führt automatisch zu À-la-carte-Preisen.

Nettopreis, Service inklusive  

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Signaturmenü

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Exklusiv für alle Gäste am selben Tisch vorgeschlagen.

Aus technischen und geschmacklichen Gründen kann der Inhalt dieses Menüs nicht geändert werden.

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5-Gänge-Menü: 49 € pro Person

6-Gang-Menü (Käse und Dessert): 55 € pro Person  

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Komprimierung von Entenstopfleber und Filet vom Charolais-Rind,

Birnenkompott aromatisiert mit Timutpfeffer und Fleur de Sel

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Gratinierte Rockefeller-Austern, garniert mit Orangenbutter und deren Schale,

knackiger Lauch, Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

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Filet vom frischen Seesaibling gebraten in Meunière-Butter,

Emulsion  Gourmet mit Crémant de Bourgogne, geraspeltem knusprigem Lauch ,

"Finger" von Panissees in nativem Olivenöl aus der Ölmühle Beaujolais

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Authentisches Charolais-Rinderfilet zart gebraten

dann garniert mit seinem Saft, der mit Marc de Bourgogne flambiert und mit Bresse-Butter geschlagen wurde

begleitet von seiner saisonalen Garnitur

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Käseauswahl oder/und Desserts à la carte

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Damit unsere Köche Ihr Dessert unter den besten Bedingungen zubereiten können, bitten wir Sie, bei der Bestellung Ihre Wahl zu treffen.

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Jede in unseren Menüs angeforderte Änderung führt automatisch zu À-la-carte-Preisen.

Nettopreis, Service inklusive  

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Maßgeschneidertes Menü

Lassen Sie uns gemeinsam eine einzigartige kulinarische Geschichte erzählen...

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Sie haben die Erinnerung an ein bestimmtes Rezept, ein bestimmtes Produkt, ein Augenzwinkern, die Erinnerung an eine Reise,  du hast die idee und möchtest sie teilen?

Wir bieten Ihnen an, für Sie und nach Ihren eigenen Vorgaben einzigartige Rezepte zu entwerfen und zu kreieren,  für die Freude Ihrer Gäste.

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Für mindestens 2 Personen wird dieses "maßgeschneiderte" Menü unter Berücksichtigung der Jahreszeiten zusammengestellt und kann auch in einer vegetarischen Version unter Berücksichtigung Ihrer kulinarischen Vorlieben und unter Berücksichtigung etwaiger Unverträglichkeiten oder spezifischer Nahrungsmittelallergien zusammengestellt werden.

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Der endgültige Preis des "maßgeschneiderten" Menüs wird gemäß Ihrer endgültigen Auswahl bestimmt.​ , kann in 3, 4 oder 5 Dienste unterteilt werden und wird ab angeboten

59€ pro Person ohne Getränke.

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Für die Harmonie des Service ist es wünschenswert, dass Ihr "maßgeschneidertes" Menü allen Gästen am selben Tisch serviert wird.

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Eine mehrwöchige Organisation im Vorfeld mit unserem Chef de Cuisine Aurélien Mazard ist notwendig  um jedes der Rezepte auf Ihrer Speisekarte zu entwickeln.

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Zögern Sie nicht, anzufragen und vereinbaren Sie so schnell wie möglich einen Termin und lassen Sie uns gemeinsam sehen, wie wir mit Ihnen Ihr "maßgeschneidertes" Menü gestalten können...

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Nettopreis, Service inklusive  

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