Sommermenüs – Mittag- und Abendessen

Lieber Besucher, unsere Küche gibt es ausschließlich im Menü.

Daher bieten wir kein einzelnes Menü oder Gericht an .

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Alle unsere Fleischsorten sind französischen Ursprungs.

Unsere Meeresfrüchteprodukte wurden hauptsächlich unter französischer Flagge im Atlantik oder im Mittelmeer gefischt und Süßwasserfische von französischen Farmen in unserer Nähe.

Saisonales Menü

40€

Nettopreis pro Person, exklusive Getränke, Service inklusive

Wird zum Mittag- und Abendessen angeboten

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-- ------- Eingang eine Wahl ---------

Frische und überraschende Variation rund um Tomaten,

in Gourmet-Velouté, geräucherte Scheiben mit Wiesenblumen und knusprigen Blütenblättern

glutenfrei

Forellenfleisch-Ravioli, geröstete Auberginen-Brunoise, Pürree-Schaum und Fleur de Sel

Brioche von Quincieux-Hofschnecken, in der Pfanne gebraten und dann mit Schalotten geröstet,

Bourguignonne-Petersilienbuttercreme und kandierte Zitrone

--------- Mahlzeit Ihrer Wahl ---------

Vogelzungen (kleine Weizennudeln), gekocht wie ein Risotto in einer Brühe, gewürzt mit Safranstempeln von Pierres Dorées, in süßer Butter gefärbten Perréon-Pilzen

Seelachsfilet mit fünf Sesamsamen und in Meunière-Butter gebratenem Tintenfisch,

süß-saurer Saft, Trilogie aus kandierten Paprika und frischen Kräutern

Charolais Beef Cheek Confit für 6 Stunden „Miroton Style“,

vollmundiger Gamay-Saft, gewürzt mit schwarzem Sarawak-Pfeffer, kandierten Tomaten und roten Zwiebeln

glutenfrei

--------- Käse oder Dessert nach Wahl ---------

Überraschendes und köstliches Käserezept auf Basis von frischem Ziegenkäse, Lavendel und frischen Weintrauben ...

Nur 10 € / Kein Zuschlag auf der Speisekarte anstelle eines Desserts

Von uns ausgewähltes Sortiment an Rohmilch-Bauernkäsesorten

mit dem Rat von Loïc, Käser „vom feinsten Fuchs“

Nur 13 € / Zuschlag von 3 € auf das Menü anstelle eines Desserts

Dazu gab es auch Zitronenspezialitäten

ein Yuzu-Sorbet und einige mit Zitronenschale gewürzte Baisers

Karamellisierter Eierschnee , zerstoßene rosa Pralinen,

Vanillesoße mit Neuguinea-Vanille und gerösteten Mandeln

glutenfrei

„Mayan Red“ Grand Cru dunkle Schokoladenschote 80 %

Einlage Crème Brulée, aromatisiert mit Tonkabohne, Kakaosorbet

und knusprige Mandel-Haselnuss-Praliné-Feuillantine

Pochierte Obstgartenfrüchte, Gamay-Sirup, handwerklich hergestelltes grünes Eisenkraut-Eis

glutenfrei

Unsere Eiscremes und Sorbets werden von unserem Meisterhandwerker Glacier „Glaces des Alpes“ in Haute Savoie hergestellt

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Passende Speisen und Weine für das saisonale Menü

- Optional -

33€

Nettopreis pro Person, inklusive Service

Eine spezielle Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!

- 3 Gläser à 10cl -

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Bistronomisches Menü

59€

Nettopreis pro Person, exklusive Getränke, Inklusivleistungen

Wird zum Mittag- und Abendessen angeboten

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--------- Eingang eine Wahl ---------

Carpaccio von Jakobsmuscheln aus der Bucht von Saint-Brieuc, gewürzt mit rosa Beeren und Fleur de Sel,

Gewürze aus gelben Paprika, gewürfelten kandierten Orangen und frischem Koriander

Komprimierung von frischer Entenstopfleber vom Weingut Limagne und Charolais-Rinderfilet

halbgegart in Terrine, Kompott aus roten Früchten mit grünem Pfeffer

glutenfrei

--------- Mahlzeit Ihrer Wahl ---------

Seeteufel aus der Bretagne, gefärbt mit Olivenöl und perlmuttfarbener Herznote, jodierter Queller,

Knochenbrühe angereichert mit Combava-Schale

glutenfrei

In der Pfanne gebratenes Charolais-Kalbsbries, dann glasiert mit einer kräftigen tasmanischen Pfefferjus,

Brunoise von Schalotten und Morcheln, cremige Reduktion

--------- Käse oder Dessert nach Wahl ---------

Überraschendes und köstliches Käserezept auf Basis von frischem Ziegenkäse, Lavendel und frischen Weintrauben... nur 10 € / Kein Aufpreis auf der Speisekarte anstelle eines Desserts

Von uns ausgewähltes Sortiment an Rohmilch-Bauernkäsesorten

mit dem Rat von Loïc, Käser „vom feinsten Fuchs“

Nur 13 € / Zuschlag von 3 € auf das Menü anstelle eines Desserts

Dazu gab es auch Zitronenspezialitäten

ein Yuzu-Sorbet und einige mit Zitronenschale gewürzte Baisers

Karamellisierter Eierschnee , zerstoßene rosa Pralinen,

Vanillesoße mit Neuguinea-Vanille und gerösteten Mandeln

glutenfrei

Grand Cru „Mayan Red“ dunkle Schokoladenschote 80 %

Einlage Crème Brulée, aromatisiert mit Tonkabohne, Kakaosorbet

und knusprige Mandel-Haselnuss-Praliné-Feuillantine

Pochierte Obstgartenfrüchte, Gamay-Sirup, handwerklich hergestelltes grünes Eisenkraut-Eis

glutenfrei

Unsere Eiscremes und Sorbets werden von unserem Meisterhandwerker Glacier „Glaces des Alpes“ in Haute Savoie hergestellt

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Passende Speisen und Weine für das Bistronomic-Menü

- Optional -

39€

Nettopreis pro Person, inklusive Service

Eine spezielle Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!

- 3 Gläser à 10cl -

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Signaturmenü

69€

Nettopreis pro Person, exklusive Getränke, Service inklusive

Angeboten Samstagmittag und jeden Abend

- exklusiv für alle Gäste am selben Tisch -

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Eine überraschende, gastronomische und Gourmet-Verkostung in 6 Gängen

natürlich im passenden Format

Zögern Sie nicht, uns Ihre Nahrungsmittelunverträglichkeiten und -allergien mitzuteilen .

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Passende Speisen und Weine für das Signature-Menü

- Optional -

55€

Nettopreis pro Person, inklusive Service

Eine spezielle Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!

- 5 Gläser à 10cl -

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Nettopreis, Service inklusive