-- ------- Eingang   Ihre Wahl ---------

Blumenkohl in all seinen Formen, überraschend und lecker!

in cremiger Mousseline, pochiert, gegrillt und mit Bresse-Butter geröstet, frisch serviert

Glutenfrei

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Knuspriges Ei aus Freilandhaltung, gewürfelter konfitierter Schweinebauch, Knoblauchchips,

Mirepoix aus geröstetem Knollensellerie, vollmundiger Gamay-Saft mit tasmanischem Pfeffer

--------- Gericht Ihrer Wahl ---------

Hausgemachte Kartoffelgnocchi, pochiert und dann in der Pfanne mit Etrez-Butter gebraten,

Gourmet-Emulsion aus geröstetem Soja, gebrochene geröstete Kastanien

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Bourridecreme mit in Olivenöl gefärbtem Steinfisch, Stör und Rochenflügel,

Knusprige Safran-Leckereien von Pierres Dorées, kleines Gemüse der Saison

Glutenfrei

--------- Käse oder Dessert nach Wahl ---------

Das saisonale Käserezept auf Basis von Bresse-Blauschimmelkäse, Walnüssen und geschmortem Endivienkäse …

Nur 10 € / Kein Zuschlag auf der Speisekarte anstelle eines Desserts

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Von uns ausgewähltes Sortiment an Rohmilch-Bauernkäsesorten

mit dem Rat von Loïc, Käser „vom feinsten Fuchs“

Nur 13 € / Zuschlag von 3 € auf das Menü anstelle eines Desserts

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Von uns gewürzte Milchreiskugel mit kandierten Orangenwürfeln,

garniert mit Karamell und gesalzener Butter, Blutorangensorbet

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Williamsbirne und 62 % Xoco-Zartbitterschokolade, jeweils in drei Texturen erhältlich,

knusprig, schmelzend und weich … alles köstlich!

Glutenfrei

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Die unumgängliche schwimmende Insel, geformt mit einem Löffel,

Gourmet-Vanillepudding mit Pistaziengeschmack, zerstoßenen und gerösteten Haselnüssen

Unsere Eiscremes und Sorbets werden von unserem Meister-Gletscher „Glaces des Alpes“ in Haute Savoie hergestellt

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Passende Speisen und Weine für das saisonale Menü  

- Optional -

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33€  

Nettopreis pro Person, inklusive Service

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Eine spezielle Auswahl voller Überraschungen zum Entdecken und Genießen!

- 3 Gläser à 10cl -

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​Bistronomisches Menü

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59€

Nettopreis pro Person, exklusive Getränke, Inklusivleistungen

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Wird zum Mittag- und Abendessen angeboten

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--------- Eingang   Ihre Wahl ---------

Millefeuille von Waldpilzen, erhältlich in gebratener Brunoise,

in cremiger Mousseline und knusprigem Carpaccio, geröstetem Sesamöl, zerstoßenen Haselnüssen

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Neapolitanische Blutwurst mit in Bresse-Butter gerösteten Apfelwürfeln,

Creme aus roten Zwiebeln, abgelöscht mit Calamansi-Essig, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer

Glutenfrei

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Musselin-Ravioli mit Seespinnenfleisch aus der Bucht von Saint Malo,

Leichter Schaum mit Matcha-Tee und knackigen Sandkarotten

--------- Gericht Ihrer Wahl ---------

Variation rund um die Forelle von Maison Murgat in drei Garvarianten, kandiert, halbgegart und geräuchert,

schwarze Bohnen in zwei Texturen, schwarzer Knoblauch-Cappuccino mit Schalotten

Glutenfrei

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Choux Lyonnais gefüllt mit gerösteten Kastanien und gebratener Entenstopfleber von Maison Masse,

Langsam geschmort in seiner aromatischen Beilage, kräftiger Saft mit Trüffelöl aufgeschlagen

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Ballottine vom Label Rouge, gelbes Hühner- und Flusskrebsfleisch aus Freilandhaltung mit kandierten Schalotten,

Marc de Bourgogne-Creme, Mürbekrustenbrühesaft, glasierte Karotten-Duo

Glutenfrei

--------- Käse oder Dessert nach Wahl ---------

Das saisonale Käserezept auf Basis von Bresse-Blauschimmelkäse, Walnüssen und geschmortem Endivienkäse …

Nur 10 € / Kein Zuschlag auf der Speisekarte anstelle eines Desserts

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Von uns ausgewähltes Sortiment an Rohmilch-Bauernkäsesorten

mit dem Rat von Loïc, Käser „vom feinsten Fuchs“

Nur 13 € / Zuschlag von 3 € auf das Menü anstelle eines Desserts