Menus | Le Bistronome - Cuisine & Vins

Cher visiteur, notre cuisine se décline exclusivement en Menu.

Nous ne proposons donc ni carte, ni plat unique

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Toutes nos viandes sont d’origine Française.

Nos produits de la mer ont été péché prioritairement sous pavillon Français en Atlantique ou en Méditerranée et les poissons d'eau douce parmi les élevages français au plus proche de nous.

Menu de Saison

40€

prix net par personne, service compris

Proposé midi & soir

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---------Entrée au choix ---------

Déclinaison fraiche et surprenante autours de la tomate,

en velouté gourmand, émincées fumées aux fleurs des prés et pétales croustillants

sans Gluten

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Ravioles de chair de truite, brunoise d’aubergines rôties, écume de pimprenelle et fleur de sel

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Brioché d’escargots fermiers de Quincieux poêlés puis rôtis aux échalotes,

crème de beurre persillé à la Bourguignonne et citron confit

---------Plat au choix ---------

Langues d’oiseau (petites pâtes de blé) cuisinées comme un Risotto dans un bouillon parfumé aux pistils de Safran des Pierres Dorées, champignons du Perréon colorés au beurre doux

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Filet de Lieu jaune aux cinq sésames et encornets poêlés au beurre Meunière,

jus aigre doux, trilogie de poivrons confits et herbes fraiches

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Joue de Boeuf Charolais confite durant 6 heures « façon Miroton »,

jus corsé de Gamay parfumé au poivre noir de Sarawak, tomates confites et oignons rouges

sans Gluten

---------Fromage ou dessert au choix ---------

Recette fromagère surprenante et gourmande autour du chèvre frais, la lavande et le raisin frais...

10€ seul / Sans supplément en Menu à la place d’un dessert

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Assortiment de fromages fermiers au lait cru sélectionné par nos soins

avec les conseils de Loïc, fromager « au fin renard »

13€ seul / Supplément de 3€ en Menu à la place d’un dessert

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Gourmandises autour du citron accompagnées aussi

d’un sorbet Yuzu et quelques meringues parfumées aux zestes

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L’Oeuf en neige caramélisé, pralines roses concassées,

crème anglaise parfumée à la vanille de nouvelle Guinée et amandes grillées

sans Gluten

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Cabosse de chocolat noir « Mayan Red » grand cru 80%

insert de crème brulée parfumée à la fève de Tonka, sorbet cacao

et feuillantine croustillante de praliné amande et noisette

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Fruits du verger pochés, sirop de gamay, crème glacée artisanale de Verveine verte

sans Gluten

Nos crèmes glacées et sorbets sont réalisés par notre Maître Artisan Glacier « Glaces des Alpes » en Haute Savoie

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Accord Mets et Vins pour le Menu de Saison

- optionnel -

33€

prix net par personne, service compris

Une sélection spécifique et pleine de surprises pour découvrir et se faire plaisir !

- 3 verres de 10cl -

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Menu Bistronomique

59€

prix net par personne, hors boisson, service compris

Proposé midi & soir

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---------Entrée au choix ---------

Carpaccio de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc parfumé aux baies roses et fleur de sel,

condiments de poivrons jaunes, dés d’oranges confites et coriandre fraiche

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Compression de foie gras de canard frais du domaine de Limagne et filet de Boeuf Charolais

mi-cuit en terrine, compotée de fruits rouges au poivre vert

sans Gluten

---------Plat au choix ---------

Lotte de Bretagne colorée à l’huile d’olive et nacrée à coeur, salicorne iodées,

bouillon de fumet d’arrêtes infusé aux zestes de Combava

sans Gluten

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Ris de Veau Charolais poêlé puis laqué d’un jus corsé au poivre de Tasmanie,

brunoise d’échalotes et de Morilles, réduction crémée

---------Fromage ou dessert au choix ---------

Recette fromagère surprenante et gourmande autour du chèvre frais, la lavande et le raisin frais... 10€ seul / Sans supplément en Menu à la place d’un dessert

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Assortiment de fromages fermiers au lait cru sélectionné par nos soins

avec les conseils de Loïc, fromager « au fin renard »

13€ seul / Supplément de 3€ en Menu à la place d’un dessert

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Gourmandises autour du citron accompagnées aussi

d’un sorbet Yuzu et quelques meringues parfumées aux zestes

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L’Oeuf en neige caramélisé, pralines roses concassées,

crème anglaise parfumée à la vanille de nouvelle Guinée et amandes grillées

sans Gluten

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Cabosse de chocolat noir « Mayan Red » grand cru 80%

insert de crème brulée parfumée à la fève de Tonka, sorbet cacao

et feuillantine croustillante de praliné amande et noisette

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Fruits du verger pochés, sirop de gamay, crème glacée artisanale de Verveine verte

sans Gluten

Nos crèmes glacées et sorbets sont réalisés par notre Maître Artisan Glacier « Glaces des Alpes » en Haute Savoie

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Accord Mets et Vins pour le Menu Bistronomique

- optionnel -

39€

prix net par personne, service compris

Une sélection spécifique et pleine de surprises pour découvrir et se faire plaisir !

- 3 verres de 10cl -

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Menu Signature

69€

prix net par personne, hors boisson, service compris

Proposé le samedi midi et tous les soirs

- exclusivement pour l'ensemble des convives d'une même table -

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Une dégustation surprise, gastronomique et gourmande en 6 services

évidemment en format adapté

N’hésitez pas à nous faire part de vos intolérances et allergies alimentaires

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Accord Mets et Vins pour le Menu Signature

- optionnel -

55€

prix net par personne, service compris

Une sélection spécifique et pleine de surprises pour découvrir et se faire plaisir !

- 5 verres de 10cl -

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Prix nets service compris