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Filet de saumon

Carte Signature

 

Proposée midi & soir

 

Toutes nos viandes sont d’origine Française.

 

---------Pour commencer---------

Langues d'oiseau crémées comme un risotto, Lentins du Chêne du Beaujolais colorés

au beurre noisette, émulsion d'huile de truffe de Beaujeu et fleur de sel 

20€

-

Huitres Rockfeller gratinées au beurre d'orange et ses zestes caramélisées

servies chaudes

22€

-

Compression de Foie gras de Canard du Domaine de Limagne et Filet de Boeuf Charolais

mi-cuit en terrine, marmelade de pomme et blood-lime

 sans Gluten 

22€

---------En continuant---------

Filet d'Omble Chevalier frais poêlé au beurre meunière, émulsion de Crémant de Bourgogne

finger de panisses à l'huile d'olive vierge, sésames et fleur de sel

  Option Rossini +5€, pour une association terre / mer inattendue  

30€

 

-

Filet de Boeuf Charolais poêlé au beurre de Bresse, jus court infusé au Curcuma torréfié 

de l'huilerie de Beaujeu, garniture de saison

  Option Rossini +5€, pour un grand classique de notre Gastronomie Française  

 sans Gluten 

34€

-

Ris de Veau poêlé au beurre meunière puis laqué au jus de poivre de Tasmanie corsé,

crème gourmande de Cèpes, garniture de saison 

  Option Rossini +5€, parce que la gourmandise n'a aucune limite !  

38€

---------Les fromages fermiers de nos pâturages---------

Faisselle fraîche de chez Etrez accommodée selon votre préférence

 sans Gluten 

7€

-

Cervelle de Canut maison (fromage frais aux herbes aromatiques)

 sans Gluten 

8€

-

Assortiment de fromages fermiers au lait cru sélectionné par nos soins

avec les conseils de Loïc, fromager - au fin renard - 

10€

---------Les desserts---------

 

 

Crème brulée gourmande infusée aux pralines roses

8€ 

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Royal de chocolat noir grand cru, feuillantine amande et noisette,

crème montée au vinaigre de mangue, sorbet orange sanguine 

8€ 

-

Crème de citron, crumble gourmand au beurre salé, meringue minute aux zestes caramélisés

8€ 

-

Fruits du verger pochés, réduction de gamay au sucre roux

 et crème glacée artisanal à la Verveine verte

 sans Gluten 

8€

-

Brioche perdue poêlée au beurre de Bresse, pulpe d'orange flambée au triple sec façon Suzette

et sa crème glacée artisanale à la vanille

8€ 

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Prix nets service compris 

Table des restaurants
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