144 rue d'Anse - Place du Promenoir
69400 Villefranche sur Saône
Beaujolais - France
vous accueille
midi et soir du mardi au vendredi
et le samedi soir

Carte Signature
Proposée midi & soir
Toutes nos viandes sont d’origine Française.
---------Pour commencer---------
Langues d'oiseau crémées comme un risotto, Lentins du Chêne du Beaujolais colorés
au beurre noisette, émulsion d'huile de truffe de Beaujeu et fleur de sel
20€
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Huitres Rockfeller gratinées au beurre d'orange et ses zestes caramélisées
servies chaudes
22€
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Compression de Foie gras de Canard du Domaine de Limagne et Filet de Boeuf Charolais
mi-cuit en terrine, marmelade de pomme et blood-lime
sans Gluten
22€
---------En continuant---------
Filet d'Omble Chevalier frais poêlé au beurre meunière, émulsion de Crémant de Bourgogne
finger de panisses à l'huile d'olive vierge, sésames et fleur de sel
Option Rossini +5€, pour une association terre / mer inattendue
30€
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Filet de Boeuf Charolais poêlé au beurre de Bresse, jus court infusé au Curcuma torréfié
de l'huilerie de Beaujeu, garniture de saison
Option Rossini +5€, pour un grand classique de notre Gastronomie Française
sans Gluten
34€
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Ris de Veau poêlé au beurre meunière puis laqué au jus de poivre de Tasmanie corsé,
crème gourmande de Cèpes, garniture de saison
Option Rossini +5€, parce que la gourmandise n'a aucune limite !
38€
---------Les fromages fermiers de nos pâturages---------
Faisselle fraîche de chez Etrez accommodée selon votre préférence
sans Gluten
7€
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Cervelle de Canut maison (fromage frais aux herbes aromatiques)
sans Gluten
8€
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Assortiment de fromages fermiers au lait cru sélectionné par nos soins
avec les conseils de Loïc, fromager - au fin renard -
10€
---------Les desserts---------
Crème brulée gourmande infusée aux pralines roses
8€
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Royal de chocolat noir grand cru, feuillantine amande et noisette,
crème montée au vinaigre de mangue, sorbet orange sanguine
8€
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Crème de citron, crumble gourmand au beurre salé, meringue minute aux zestes caramélisés
8€
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Fruits du verger pochés, réduction de gamay au sucre roux
et crème glacée artisanal à la Verveine verte
sans Gluten
8€
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Brioche perdue poêlée au beurre de Bresse, pulpe d'orange flambée au triple sec façon Suzette
et sa crème glacée artisanale à la vanille
8€
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Prix nets service compris
