Filet de saumon

à la Carte...

 

Proposée midi & soir

 

Toutes nos viandes sont d’origine Française.

 

--------- Pour commencer ---------

Velouté frais et gourmand de pois maraichers, crème double à l'estragon,

duo de mousses légères de foie de volaille et de vinaigre de calamansi 

15€

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Panna cotta de poivrons jaunes, légumes croquants de saison, filet de Maquereau poché

dans une nage acidulée, crumble de fruits secs et de noisettes de Beaujeu

 sans Gluten 

15€

Gnocchis maison de pomme de terre et de tomates séchées, poêlés au beurre de Bresse,

crème d'oignons rouges, quenelle de fromage frais fouetté

aux herbes aromatiques et fleur de sel

15€

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 Lentins du Chêne (Shiitake) du Beaujolais colorés au beurre noisette de la maison Etrez,

foie gras du Domaine de Limagne, en deux façons

 sans Gluten 

18€

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Escargots fermiers de Quincieux, poêlés puis rôtis aux oignons rouges,

écume de beurre persillé, citrons confits et zestes caramélisés

 sans Gluten 

20€

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Compression de Foie gras de Canard du Domaine de Limagne et Filet de Boeuf Charolais

compotée de Rhubarbe parfumées au poivre de Timut et fleur de sel

 sans Gluten 

22€

--------- En continuant ---------

Ballottine de filet de volaille, farci aux shiitake rôtis, crème de Marc de Bourgogne flambé,

"finger" de panisse à l'huile d'olive vierge de l'huilerie Beaujolaise

 sans Gluten 
20€

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Filets de rouget pochés, compotée de fenouil confit au beurre de câpres,

écume de thym frais et zestes de citrons caramélisés

 sans Gluten 

20€

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Assortiment de légumes de saison selon les caprices du paysan,

bouillon acidulé, infusé au thé vert et à la cardamome

 sans Gluten 

20€

 

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Filet d'Omble Chevalier frais poêlé au beurre meunière,

émulsion gourmande au crémant de Bourgogne, compotée de fenouil grillé

"finger" de panisses à l'huile d'olive vierge de l'huilerie Beaujolaise

30€

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Filet de Boeuf Charolais poêlé puis nappé de sa réduction flambée au Marc de Bourgogne 

monté généreusement au beurre de Bresse, accompagné de sa garniture de saison

 sans Gluten 

32€

...et pour les gourmets, nous vous proposons sur demande

d'ajouter son escalope de foie gras de canard poêlé minute, façon "Rossini"

(+4€)

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Ris de Veau poêlé au beurre meunière puis laqué au jus de poivre de Tasmanie corsé,

crème de Morilles et garniture gourmande de saison 

34€

--------- Les fromages fermiers de nos pâturages ---------

Faisselle fraîche de chez « Etrez » accommodée selon votre préférence

 sans Gluten 

6€

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Cervelle de Canut maison (fromage frais aux herbes aromatiques)

 sans Gluten 

7€

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Assortiment de fromages fermiers au lait cru sélectionné par nos soins

avec les conseils de Loïc, fromager « au fin renard »

10€

--------- Les desserts ---------

 

 

Crème brulée gourmande infusée aux pralines roses

8€ 

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Royal de chocolat noir grand cru, feuillantine amande et noisette,

crème montée au vinaigre de mangue 

8€ 

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Crème de citron, crumble gourmand au beurre salé, meringue minute aux zestes caramélisés

8€ 

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Fruits du verger pochés, réduction de gamay au sucre roux

 et sorbet artisanal à la Verveine verte

 sans Gluten 

8€

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Brioche "perdue poêlée au beurre de Bresse, pulpe d'orange flambée au "triple sec" façon Suzette

et sa crème glacée artisanale à la vanille

8€ 

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Prix nets service compris 

Table des restaurants